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    江永桃川無骨板鴨

    來源:江永融媒體中心 編輯:屈秉正 2021-09-17 16:52:57
    時刻新聞
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    桃川板鴨外形美觀,皮色油黃發亮,食囊以下沒有刀口,看上去好象是一只沒有剖開的鴨子,只是稍稍壓扁了一點??墒?,只要用手摸一摸,就會驚慌地發現,這種板鴨除了骨頭和腳爪以外,其它的骨頭已經全部沒有了,這就是江永桃川鎮一帶的名產:無骨板鴨。

    無骨板鴨講究制作。先將鴨毛拔凈,涼干皮面水分,然后在食囊處豎直剪開2寸長的皮層,先取出食囊,再將頸骨兩端剪斷取出,將連著鎖骨、頸椎骨的肌肉劃開,并將皮肉翻轉,再沿著骨架依次剔開連著翅膀骨、背脊骨、胸骨、肋骨、大腿骨的肌肉,一邊剔開,一邊翻轉已經分離的皮層肌肉。最后將整個骨架和內臟全部取出。在取骨的過程,應注意保持骨架完整,不要劃開胸膜和腹膜,防止肝腸外露,讓內臟原封不動地包在骨架中間。取完骨頭,鴨子已經完全翻了過來。肉在外,皮在內,撒上適量食鹽,食鹽溶解后掛在通風處晾一天,再翻過來,用瘦肉加入適量姜末、五香粉、醬油,攪成肉泥,每只鴨填入半斤左右。再經壓扁,熏制后,便成了身上找不到刀痕的無骨板鴨。制作一只無骨板鴨,取骨頭的時間一般只需20分鐘。

    無骨板鴨無論是清蒸、燒烤、油炸,吃起來都香酥可口,既有新鮮鴨肉的鮮美,又有一般板鴨的臘味香。對于那些牙齒不好的老年人,更是稱心如意的美味佳肴。


    來源:江永融媒體中心

    編輯:屈秉正

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