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    瑤家臘肉

    來源:江永融媒體中心 編輯:屈秉正 2021-09-17 16:44:52
    時刻新聞
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    江永瑤族人喜歡吃臘肉,待客必用臘肉?,幖矣门D肉待客還有“大塊大方,小塊小氣”之說,有時每塊竟有二、三兩的重量。

    說起江永臘肉,要數松柏瑤族鄉的瑤家臘肉最好了。其原料選用瑤胞自養的吃五谷雜糧、野菜、野草生長的牲豬,無添加任何混合飼料和動物生產激素。每年臨近年關,殺了年豬,將豬肉切成三至五斤一塊,擦上食鹽和各種香料后腌數日,待鹽及香料浸進肉內,再用竹條或藤條穿串掛到火坑上,以煙火慢慢熏干。

    臘肉烘好洗凈之后,用油浸泡可存放一年多?,幖遗D肉食時皮脆肉爽,醇香撲鼻。臘肉做菜前須洗凈,煮熟、蒸軟、再切片,既可直接食用,也可加佐料翻炒,香味獨特,菜色亦佳。


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