江永瑤族人喜歡吃臘肉，待客必用臘肉?，幖矣门D肉待客還有“大塊大方，小塊小氣”之說，有時每塊竟有二、三兩的重量。

說起江永臘肉，要數松柏瑤族鄉的瑤家臘肉最好了。其原料選用瑤胞自養的吃五谷雜糧、野菜、野草生長的牲豬，無添加任何混合飼料和動物生產激素。每年臨近年關，殺了年豬，將豬肉切成三至五斤一塊，擦上食鹽和各種香料后腌數日，待鹽及香料浸進肉內，再用竹條或藤條穿串掛到火坑上，以煙火慢慢熏干。

臘肉烘好洗凈之后，用油浸泡可存放一年多?，幖遗D肉食時皮脆肉爽，醇香撲鼻。臘肉做菜前須洗凈，煮熟、蒸軟、再切片，既可直接食用，也可加佐料翻炒，香味獨特，菜色亦佳。